千葉ブランド水産物になっている外房つりきんめ鯛。産卵期の現在は禁漁中。厳しい資源管理を行なっています。
禁漁前にいただいたキンメダイ。今、思い返しても目が本当に金色で美しかったです。
初めてキンメダイを捌かせていただきました。漁師さんたちのおすすめは、「しゃぶしゃぶ」でした。
いやいや、お刺身でしょ〜！と呟いてみましたが、断然しゃぶしゃぶとのこと。
あれもこれも試してみたかったので、とりあえず三枚に。
お刺身、しゃぶしゃぶ、煮付け、あら汁にいたしました。お刺身は、皮が硬いので熱湯をかけると良いみたいですね。
お刺身は淡白でほどよい歯応えを楽しめて、これはこれでもちろん美味しいんですよ！
煮つけは、絶対的王者であることは間違いないのですが、しゃぶしゃぶほどの甘みと旨味はダシに溶け込んでしまったようで…。
あら汁も美味しすぎるけれども、知っている安心感のある味なので…。
結果…、しゃぶしゃぶが優勝です。びっくりするほど旨味が増して、濃厚な味わいを堪能できました。脂の甘みがほとばしる感じなんですよねぇ。歯ごたえ、歯ざわりがモッチリしていて、美味しさを助長するんですよ〜。
まだ召し上がったことのない方は、解禁されたら、新鮮なうちに手に入れて、ぜひ、しゃぶしゃぶをご堪能ください！！
